Pruikzwam (lion’s mane)
Hericium erinaceus
Lion’s mane (pruikzwam) is een witte paddenstoel zonder hoed en zonder steel: een bol vol hangende stekels. Gebakken is hij mild en zoetig, met een vezelige beet die aan krab of kreeft doet denken. Wij kweken pruikzwam in onze kwekerij in Amsterdam-Noord en verkopen hem vers en gedroogd. Op deze pagina lees je hoe hij smaakt, hoe je hem snijdt en bakt, hoe je hem bewaart en waar je hem koopt.
Smaak en structuur
Gebakken is pruikzwam mild en licht zoetig, met een smaak die aan krab of kreeft doet denken. Hij neemt de smaak van boter, kruiden en saus goed op.
Vlezig, vezelig en veerkrachtig. Van binnen lijkt hij op een luchtige bloemkool. De plekken die je met je handen aanraakt, kleuren bruin.
Bereiden
- Je hoeft verse pruikzwam meestal niet te wassen. Haal los zaagsel weg met een zacht borsteltje of een nauwelijks vochtige doek.
- Snijd hem in plakken van 1,5 tot 2 cm, of trek hem met de hand in stukken, in de richting van de vezels. De stekels laat je zitten.
- Bak de plakken eerst droog in een hete, zware pan en druk ze plat, zodat het vocht eruit gaat.
- Doe pas daarna boter of olie en zout erbij, en bak hem goudbruin.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar verse pruikzwam in de koelkast, het liefst in de groentelade. Is de verpakking open, leg hem dan in een papieren zak. Lichte vergeling aan de punten van de stekels komt door uitdroging en is geen probleem. Voelt hij slap of slijmerig aan, of ruikt hij naar ammoniak, gooi hem dan weg.
- Onze verse pruikzwam: gekoeld bewaren bij 0–4 °C. Gebruik binnen 5 dagen na levering.
- Onze gedroogde pruikzwam: koel, droog en donker bewaren. Na openen luchtdicht afsluiten.
Kopen of kweken
Pruikzwam uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord koop je vers of gedroogd in onze webshop.
Verse paddenstoelen bezorgen we alleen lokaal in Amsterdam, gekoeld via Trunkrs of je haalt ze op vrijdag op.
Gedroogde paddenstoelen verzenden we met PostNL.
Zelf kweken kan ook: met een kweekblok kweek je pruikzwam thuis.
Combineert goed met
Pruikzwam (lion’s mane) combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, paprika, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, citroen, bbq saus, brood, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Gemiddeld
Substraat: Hardhout (gematigde klimaatzone)
Incubatie
- Temperatuur
- 21-24°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 10-14 dagen
- CO₂
- 5.000-40.000 ppm
- Verse lucht
- 1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-15,6°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- 500-700 ppm
- Verse lucht
- 5-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 18-24°C
- Luchtvochtigheid
- 90-95%
- Duur
- 4-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-14 dagen tussen oogsten
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over pruikzwam
Wat is het verschil tussen lion’s mane en pruikzwam?
Er is geen verschil. Lion’s mane is de Engelse naam van de pruikzwam, Hericium erinaceus. Pom pom blanc is een handelsnaam voor dezelfde paddenstoel.
Moet je lion’s mane altijd doorbakken?
Ja: lion’s mane altijd goed doorverhitten; niet rauw eten. Pas in de hete pan krijgt hij zijn stevige beet en zijn smaak.
Moet je de stekels van lion’s mane eraf snijden?
Nee, de stekels laat je zitten. Ze zorgen voor de vezelige beet en nemen vet en kruiden goed op.
Waar koop je verse lion’s mane?
In onze webshop, vers en gedroogd, uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord. Verse paddenstoelen bezorgen we alleen lokaal in Amsterdam, gekoeld via Trunkrs of je haalt ze op vrijdag op. Gedroogde paddenstoelen verzenden we met PostNL.
Kun je lion’s mane zelf kweken?
Ja. Met een kweekblok kweek je pruikzwam thuis. In de kweekgids lees je stap voor stap hoe dat gaat.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .